【应急管理师】DIY葡萄酒竟然会爆炸？自酿酒风险高，需谨慎！

        事件回顾

        冯女士是一名超市售货员，平时喜欢上网浏览各种食品制作帖子。前不久，她看到有朋友在家自酿葡萄酒，于是冯女士根据从网上下载了一条网友介绍的酿造方法，买来一些酿造材料，将葡萄全部装入一个大玻璃瓶内，封装发酵。

        8月24日傍晚6时左右，冯女士8岁的女儿乐乐在家玩耍，乐乐奶奶在厨房里做饭。突然，客厅里传来“砰”的一声响，乐乐奶奶赶紧到客厅，发现装满葡萄的玻璃瓶爆炸了，玻璃瓶被炸得四分五裂，白色墙壁上也被崩得满是紫红色的葡萄汁液和葡萄皮。而乐乐坐在地上身上满是鲜血，右臂也被玻璃划出了一个10多公分的口子。乐乐奶奶赶紧将孙女抱下楼，送到了附近的仁慈医院。

        医生检查了乐乐的伤情后，立刻对其进行了清创输液，简单包扎后随即转入手术室做进一步治疗。经历了三个多小时的手术后，医生共从孩子的身上，右臂上，手上取出了10多粒玻璃渣。

        据主治医生李刚介绍，女孩右臂被玻璃扎伤后有木麻感，部分神经受损，手术进行了约2个小时，医生为其进行了异物取出手术和神经修复手术。由于玻璃酒瓶的玻璃渣非常锋利，很容易就扎破手术手套，手术过程中，医护人员用掉了六副手套。虽然手术的难度很大，但很成功，目前乐乐的伤情已经稳定，恢复后不会影响右手的功能。

        中急培（北京）应急技术中心应急管理师提醒大家：眼下正值葡萄上市，不少人习惯买回葡萄自己酿酒。这种自酿葡萄酒在发酵过程中会产生压力，再加上操作不当等因素，存在容器爆炸的风险。酿葡萄酒时，千万不要把容器的盖子盖得太紧，另外，在自酿葡萄酒过程中，也要注意卫生质量。

        自酿葡萄酒应注意方法

        采摘、清洗、晾干、发酵……葡萄酒的整个酿造过程比较简单，如果是第一次酿造，可以向常年酿造葡萄酒的居民取取经，了解整个过程以后再动手。

        葡萄酒在酿造过程中糖分发酵会产生大量气体，从而使完全密闭的容器膨胀，产生的力量超过容器承受限度时就会导致容器炸开。

        葡萄酒发酵过程中会产生出巨大的压力，一旦超过容器的承受限度，容器就会被炸开。在自酿葡萄酒时，应该将清洗、控干水分的葡萄攥碎装瓶，葡萄一般只要装到瓶子的2/3处就行，瓶口封闭也不能太严，利用橡皮条缠着塑料布封口即可。

        据了解，在酿造过程中，市民常常会选用各种容器进行酿造，家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸几乎都在使用，玻璃瓶、可乐瓶等也时常“上阵”。

        应急管理师建议：酿酒的容器最好选择陶瓷器皿，同时使用的容器还应该是耐酸和耐乙醇的，千万不能用玻璃、铁、铝、普通塑料壶等当作酿酒容器，否则容器的有毒成分很容易会溶入酒中，在酿造过程中发生反应，存在健康隐患。

        Tips：卫生难达标饮用须适量

        自酿葡萄酒本身含有一定的酒精，但是因为其浓度远远低于常用酒精，杀菌效果并不明显。再加上缺乏专业设备和消毒工具、操作程序，再加上操作不当等因素很容易导致卫生不达标。
　 

薛旭霞

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来源：应急中国网