【应急管理师科普】特价水果，到底能不能吃！

       特价水果的秘密

 

       据说水果的售卖圈内有一句话叫“水果不烂，地球不转（只要卖水果，就肯定有烂的）”。那么水果一旦出现腐烂、破损的情况，商家会怎么处理？这些问题水果最终又去了哪里呢？

 

       不难发现，在我们进人水果店的同时，往往会看到商贩蹲在地上挑捡坏水果的情景。

 

       那么，这些坏了的水果都去哪了？

 

       1、放进好水果堆里混着卖

 

       水果容易腐烂，破损率要控制在10%之内。本着能卖就卖，新鲜和不新鲜的水果混在一起卖的原则。进货之后，将已经不新鲜的水果放后面。因为人们进来首先会看到新鲜的水果，然后就把不新鲜的紧跟在后面卖。如有顾客质疑，你可以回答，都是今天刚上的，被人扒来扒去就成这样了……你如果想要，就给你便宜点。你以为他们会亏本了？当然不会！

 

       因为你要知道，水果利润最高可达60%，最低也有30%。所以即使没有获得最大利益，不新鲜的水果以稍低价卖出去，售卖者依然是有利可图的。

 

       还有一点就是，受访水果摊贩也坦承，对于水果的价格也是看人而定，熟客价格相对便宜一些，而年轻人来买，价格会相对高些。

 

       你也可以说，我买水果一般都去超市，那里的价格肯定很公平。但超市的水果就一定很可靠吗？

 

       2、切除坏掉部分，“翻包”接着卖

 

       其实，超市一般会根据水果外貌来处理不新鲜或是已经坏掉的的水果。将坏掉的水果切掉一部分，包上保鲜膜，再打上当天的标签，这在行内有个专业名称叫翻包！据了解，最常翻包的水果是瓜类和火龙果。而超市工作人员称：这样做一点儿事没有，一般人是吃不出来的，况且价格方面是有优惠……

 

       3、烂水果制成“新鲜果汁”出售

 

       另外，有些商家喜欢把烂水果制成“新鲜果汁”出售，在购买鲜果果汁的时候一要看色泽，纯好果汁应具有近似新鲜水果的色泽，如果颜色特深，说明其中的色素过多，是加入了人工添加剂的伪劣品；二是闻气味，纯好果汁具有水果的清香，而伪劣的果汁产品闻起来有酸味和涩味；三是取一点品尝，纯好果汁尝起来是新鲜水果的原味，劣质品往往入口不自然。

 

       应急管理师提醒：霉变水果不宜食用

 

       由于水果的水分比较多，最容易受到扩展青霉这种霉菌的影响。在水果上出现频率最高的就是以扩展青霉为代表的青霉，这是一种毒素，据研究，人吃后会出现恶心、头痛、头晕、呕吐、腹胀等症状，甚至肾水肿的情况，并且因为展青霉素与细胞膜的结合过程是不可逆的，会对细胞造成长期的损伤，甚至有可能致癌。

 

       特别需要注意的是，把霉变部位去除再食用也未必安全，因为霉菌产生的展青霉素可以扩散到果实的其他部位。一项调查就发现，霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10-50%。正常部位的苹果的展青霉素含量可能高达3毫克/千克。

 

       我们还经常碰到一些变味的水果。比如，放久的苹果散发出了酒味。这是因为水果（特别是苹果）在长期储存过程中，可能因为缺氧，转而进行无氧呼吸，将苹果内部的糖类物质转化为酒精。如果在外观上没有明显的异常，口感上还可以接受，还是可以吃的。但已经变软变黑发出酒味的苹果很可能存在其他有害的杂菌，这样的果子请按照霉变果子处理。

 

 

       Tips：如何挑选新鲜的水果？

 

☆ 大小：

 

       好的水果一般都是中等大小的。太小的可能发育不良，且偏酸的多。太大的由于营养过剩， 导致味道偏淡。

 

☆ 形状：

 

       尽量挑形状均匀的。虽然虫蛀的果子(尤其是桃子)由于代谢旺盛会更甜，但是绝大多数的 “歪瓜裂枣”是发育不均匀，部分没有长开。

 

☆  色泽：

 

       水果上出现差别太大的两种颜色，如深红色和深绿色，吃起来会偏酸涩。在色泽均匀的前提下，颜色要浅，尤其是绿色要浅。另外， 如果水果上出现黑斑，最好不要买。

 

☆  光滑度：

 

       一些需要去皮的水果，如柑橘类和西瓜，过于粗糙的表面代表着皮厚，但过于光滑，说明果子可能还没成熟。

 

☆  软硬：

 

       挑大型水果时，按压可以判断皮的厚薄及成熟度，因为在水果成熟过程中伴随着果酸和果胶的降解，硬度和弹性都会下降。

 

 

薛旭霞

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来源：应急中国网